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    端午节的传统美食文化

    时间:2019-10-07 10:55来源:未知 作者:admin 点击:
    农历五月初五是人们包粽子赛龙舟以纪念爱国诗人屈原的日子,端午节,这个流传了两千多年的民俗节日,到了现在,也与中国许多其他的传统节日一样,备受冷落,在这个物资富足的时代,很多美食已不再是节日的专属,这也让我们少了一份节日的仪式感,今天就来说

      农历五月初五是人们包粽子赛龙舟以纪念爱国诗人屈原的日子,端午节,这个流传了两千多年的民俗节日,到了现在,也与中国许多其他的传统节日一样,备受冷落,在这个物资富足的时代,很多美食已不再是节日的专属,这也让我们少了一份节日的仪式感,今天就来说说那些端午节的美食。

      粽子古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》;而流传有序,历史最悠久的粽子则是西安的蜂蜜凉粽子,载于唐韦巨源《食谱》。

      总体上说,各地过端午节的习俗大同小异,而端午节吃粽子,古往今来,中国各地都基本一样。而关于粽子的种类及制作方法,就比较丰富了。

      北京粽子是北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

      南方粽子分类较多,外形也比较多样化。比较常见的有菱形、多边形、柱形(马脚粽或马腿粽)。南方粽子的代表品种主要以内地(重庆四川一带)的青叶粽和沿海一代(两广福建地区)的什锦粽为主。

      青叶粽属于最为保守也是南方最为传统的粽子。没有任何内陷,纯粹突出粽叶和糯米的清香,再配以炒熟的黄豆、花生、芝麻为粉末再混入白糖调和成的蘸料一起食用。

      沿海一代的馅粽比较接近北方粽子,但相对北方粽子来说,个头较小,外形更为多变,内陷也比较多样化,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

      江浙一带端午节的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、高邮的鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还有吃豆腐的习俗。

      过端午不仅仅是吃粽子的时候,也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候,所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。黄鳝由于口感软滑无刺,一直都是淡水水产中比较受欢迎的一种。

      叶子饽是玉林人的节日食品,尤其在端午和重阳这两节属于必不可少的美食。叶子饽以糯梗两种米磨成粉做成,属蒸制食品,通常单个饽有一巴掌大小,分为甜和咸两种口味,馅料随喜好可放可不放,不放馅的一般为甜味,放馅料的则视各人口味而定。

      叶子饽通常采用芭蕉业,粽子叶,竹叶等具有清香味的叶子包着蒸出来的饽,其色泽嫩亮,口感细软,香糯不粘牙。

      河南、浙江等省农村每逢端午节这天,家里的主妇起得特别早,将事先准备好的大蒜和鸡蛋放在一起煮,供一家人早餐食用。

      有的地方,还在煮大蒜和鸡蛋时放几片艾叶。早餐食大蒜、鸡蛋、烙油馍,这种食法据说可避“五毒”,有益健康。

      西南昌地区,端午节要煮茶蛋和盐水蛋吃。蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。蛋壳涂上红色,用五颜六色的网袋装着,挂在小孩子的脖子上,意谓祝福孩子逢凶化吉,平安无事。

      做茶蛋的方法:鸡蛋、茶叶、八角、桂皮、花椒、丁香、草果、小茴香、香叶、盐。鸡蛋清洗干净,凉水入锅,小火煮开后再煮4分钟关火焖2分钟。茶叶先冲入开水,静置5秒钟,沥掉水不要,洗干净的茶叶用纱布包起来。准备所有香料并装入香料盒。

      煮熟的鸡蛋取出,煮蛋的水倒掉不要,用不锈钢勺轻敲出裂纹,重新放入锅中,同时放入茶叶包和香料盒。加适量盐,加入开水至完全没过鸡蛋,大火烧开后转小火煮约30分钟,关火浸泡10小时以上,时间越长越入味。

      除了上述的端午美食,还有诸如吃面扇子、吃薄饼、吃臊子面、吃艾馍馍、吃打糕、吃糖枣糯米饭的民俗,总之,中国人民的饮食智慧,确实是无穷无尽。

      中国很多的节俗都与酒有不解之缘,端午节也不例外。按照风俗传说,端午节这天喝酒,可以辟邪、驱虫,所以在我国部分地区,端午节饮酒的习俗延续至今。

      端午饮雄黄酒的习俗,从前在长江流域地区极为盛行。古语曾说 “饮了雄黄酒,病魔都远走。” 雄黄是一种矿物质,俗称“鸡冠石”,其主要成分是硫化砷,并含有汞,有毒。

      很多人在端午节饮雄黄酒,但由于雄黄的主要成分是二硫化砷,遇热后可分解为毒性很强的砒霜,因此不建议内服;一般只是在白酒或自酿的黄酒里加入微量雄黄而成,无纯饮的。

      《白蛇传》中,就有一则关于雄黄酒的故事:许仙按照法海教的办法,让白娘子喝下雄黄酒,喝了酒后,马上现出蛇的原形,许仙也因此被吓死……由此可见雄黄酒的厉害!

      端午节作为中国人重要的传统节日之一,有飘香的粽叶,金色的龙舟,绿色的艾草,还有五彩的丝线,鲜艳的“倒灾葫芦”……68808聚宝盆心水论坛今晚开什么码

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